4 berenjenas.
4 tomates rojos.
1 cebolla.
3 cdtas. de aceite de oliva.
100 g de queso mozzarella.
3 cdas. de queso parmesano.
Una pizca de sal (opcional).
Colocar en una olla con agua y sal los tomates junto con la cebolla y cocinar por espacio de 15 minutos. Retirarlo del fuego, escurrirlos y cuando estén tibios licuar junto con la cebolla y un poco de sal hasta obtener una salsa. Colar y reservar. Lavar las berenjenas, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro aproximadamente, y luego en una plancha caliente, colocar hasta dorar. En un molde refractario, distribuir una capa de berenjenas en el fondo, bañarlas con la salsa de tomate y cubrir con queso mozzarella rallado. Realizar el mismo procedimiento y finalizar agregando queso parmesano por encima. Calentar el horno a 180°C y hornear por 25 minutos hasta dorar.
